Sessions

Situer PRP et HACCP par rapport à l’ISO 22000
Expliquer les Bonnes Pratiques selon les PRP
Comprendre les différentes étapes requis par l’HACCP
Tester les 12 étapes : mettre en pratique les analyses des dangers et maîtrise des risques de contamination
Bâtir un Plan HACCP

- Introduction
1. Contexte et historique
2. HACCP et l’ISO 22000
3. Principes, termes et définition
4. HACCP – Principes et étapes
- Les Programmes Prérequis ou PRP
1. 8.2 Programmes prérequis (PRP) – ISO TS 22002-1
- Étapes initiales permettant l’analyse des dangers
1. Étape 1 : Équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires ( 5.3)
2. Étape 2 :Caractéristiques des matières premières, des ingrédients et des matériaux en contact avec le produit ( 8.5.1.2)
3. Caractéristiques des produits finis ( 8.5.1.3 )
4. Étape 3 : Utilisation prévue ( 8.5.1.4 )
5. Étape 4 : Diagrammes de flux et description des processus ( 8.5.1.5)
6. Etape 5 : Confirmation sur site des diagrammes de flux ( 8.5.1.5.2 )
- Planification (Chapitre 6)
1. tape 6 : Analyse des dangers ( 8.5.2) :Validation de la ou des mesures de maîtrise et de la ou des combinaisons de mesures de maîtrise ( 8.5.3 )
2. Étape 7 : Plan de maîtrise des dangers (plan HACCP / PRPO) ( 8.5.4)
4. Etape 8 : Détermination des limites critiques et des critères d’action ( 8.5.4.2)
6. Étape 9 : Systèmes de surveillance au niveau des CCP et pour les PRPO ( 8.5.4.3)
8. Étape 10: Plan de maîtrise des dangers – Corrections ( 8.5.4)Actions correctives ( 8.9.3 )
9. Étape 11: Maîtrise des activités de surveillance et de mesure ( 8.7 )Vérification relative aux PRP et au plan de maîtrise des dangers
10. Audit interne ( 9.2 )
11. Étape 12: Informations documentées ( 7.5)

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Proposé par

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Responsable Qualité
Responsable HACCP
Equipe HACCP / Equipe SMSDA