UPSKILL:Pâtisserie de Vitrine Raffinée pour les Professionnels
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A propos de cette formation
Sessions
Objectifs de cette formation
- Maîtriser les techniques avancées de pâtisserie haut de gamme adaptées aux vitrines professionnelles.
- Créer des desserts élégants et modernes qui attirent l'attention des clients.
- Apprendre à utiliser des ingrédients de qualité pour optimiser goût et présentation.
- Découvrir les tendances actuelles en pâtisserie pour se démarquer sur le marché.
- Gérer efficacement la production en respectant les normes d'hygiène et de qualité.
Programmes de cette formation
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- Module 1 : Introduction et bases fondamentales
Accueil des participants et présentation de la formation.
Découverte des ingrédients premium : qualités, spécificités et associations.
Techniques de base : fonds de tartes, biscuits, crèmes et mousses.
Premiers essais : création de desserts classiques revisités.
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- Module 2 : Techniques avancées et présentation
- Introduction aux techniques modernes (insert, glaçage miroir, velours).
- Travail sur la structure : équilibre entre goût et texture.
- Décoration haut de gamme : utilisation de chocolats, feuilles d’or, et éléments design.
- Focus sur l’esthétique des vitrines : présentation et conservation des produits.
Jour 3 : Création et personnalisation
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- Module 3 : Création et personnalisation
Création de desserts signatures pour les vitrines.
Atelier pratique : réalisation de pâtisseries en équipes.
Conseils pour l'optimisation des coûts et la gestion des matières premières.
Dégustation et retours personnalisés sur les créations.
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- Jour 4 : Production et gestion professionnelle
Organisation de la production en laboratoire.
Application des normes d’hygiène et de sécurité en pâtisserie.
Gestion des quantités et optimisation du temps de travail.
Simulation d’un service en boutique avec mise en vitrine.
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- module 5 Jour 5 : Finalisation et évaluation
Perfectionnement des créations des jours précédents.
Présentation finale : chaque participant prépare une vitrine complète.
Évaluation et remise des certificats de participation.
Proposé par
Public concerné
- Professionnels en pâtisserie souhaitant perfectionner leurs compétences.
- Chefs pâtissiers ou apprentis désireux de développer une expertise en pâtisserie de vitrine haut de gamme.
- Restaurateurs et traiteurs souhaitant diversifier leur offre sucrée.
- Entrepreneurs ou passionnés cherchant à ouvrir une pâtisserie raffinée.
Prérequis
- Avoir une expérience de base en pâtisserie (techniques fondamentales de la pâte, des crèmes et des glaçages).
- Être à l’aise avec l’utilisation d’équipements de cuisine professionnelle.
- Motivation à apprendre des techniques avancées et créativité culinaire.
